Υλικά
- 800 γρ. Βουβαλίσιο φιλέτο ( σε μερίδες )
- 500 γρ. τοματίνια
- 1 ματσάκι ρόκα
- 250 γρ. μοτσαρέλα ( φρέσκια )
- ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι
- πιπέρι
- λεμονοθύμαρο
Υλικά για μαρινάρισμα:
- ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 ματσάκι δενδρολίβανο
- 2-4 φύλλα φασκόμηλο
- 1 ματσάκι λεμονοθύμαρο
- 2 λεμόνια ( μόνο τις φλούδες )
- 1 πρέζα αλάτι χοντρό
- 1 πρέζα πιπέρι ( κόκους )
Διαδικασία
Σε γυάλινο σκεύος, έχω το φιλέτο με όλα τα υλικά για το μαρινάρισμα και το αφήνω, για 24 ώρες, στο ψυγείο σκεπασμένο.
Βάζω το λάδι σε αντικολητικό τηγάνι μαζι με την σκελίδα σκόρδου καθώς και λίγο λεμονοθύμαρο, πάνω σε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει χρώμα και μυρωδιά το λαδι, βάζω τα φιλετάκια και τα μυρωδικά της μαρινάδας. Ψήνω κάθε πλευρά για 3 λεπτά περίπου.
Σερβίρω τα φιλέτακια πάνω σε μια στρώση ρόκα, προσθέτοντας επάνω ενα κομμάτι φρέσκια μοτσαρέλα.
Γαρνίρω με τοματίνια, τα οποία έχω απο νωρίτερα ψήσει στο φούρνο, μέσα σε πουγκί λαδόκολας, με λάδι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ελαφρώς χαραγμένα.
